一、控制灌裝設(shè)備及管道系統(tǒng)的衛(wèi)生死角

    飲料灌裝車間的衛(wèi)生死角形形色色，歸納起來可以分成兩類：即“硬件”和“軟件”造成的衛(wèi)生死角。所謂“硬件”指的是飲料車間的加工設(shè)備在設(shè)計和安裝方面存在的缺陷，使得清潔和消毒無法達到正常的效果，形成衛(wèi)生死角。“軟件”則是指衛(wèi)生管理方面的疏漏，使得灌裝車間或設(shè)備的部分區(qū)域或特定部位長期得不到有效的清潔，造成了衛(wèi)生死角。那灌裝車間衛(wèi)生死角問題主要表現(xiàn)在哪些方面？據(jù)專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的上�？稻孟�毒技術(shù)有限公司安全工程師Mr.hanksen介紹：

    1、輸送管道流體不平衡，造成灌裝設(shè)備或管道內(nèi)部積液，積液內(nèi)殘留的污垢不斷累積，并附著于設(shè)備內(nèi)表面。

    2、供應(yīng)泵能力不足或輸送管徑選擇過小，造成流量不足，從而使污垢無法徹底去除。

    3、灌裝設(shè)備所使用的各類閥門，包括取樣閥采用的非衛(wèi)生型。

    4、管線設(shè)計或安裝上存在固有的衛(wèi)生死角（T型死角；變徑死角）。

    5、灌裝設(shè)備的閥門安裝位置錯誤，造成清洗死角。

    6、設(shè)備清洗噴淋球選型或制造缺陷，造成噴淋不能做到全覆蓋，或在結(jié)束噴淋后，不能自行排放而形成的內(nèi)部積液。

    7、設(shè)備清洗噴淋球或旋轉(zhuǎn)式噴淋裝置被雜質(zhì)堵塞。

    8、不銹鋼罐表面未經(jīng)鈍化處理，造成“點蝕”類衛(wèi)生死角。

    9、涂料罐內(nèi)的涂料損壞、鼓泡、開裂、斑駁、甚至脫落。

    10、加工焊縫粗糙，未經(jīng)打磨、酸化處理。

    11、灌裝設(shè)備或管道系統(tǒng)林林總總的密封件損壞、腐蝕、尺寸不對等造成的衛(wèi)生死角。

    12、排污管路設(shè)計不合理造成的排污死角。

    對于以上死角問題只要充分的關(guān)注，認真排查，并及時整改，就能大大改善衛(wèi)生條件；必要時，食品加工企業(yè)應(yīng)請專業(yè)公司協(xié)助做現(xiàn)場調(diào)研。

    二、控制操作工人的微污染

    1、控制工人自身新陳代謝物最直接有效的方式為：在生產(chǎn)前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。

    2、進車間前手部徹底消毒，建議安裝“Q8自動感應(yīng)手消毒器”，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”；采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式手消毒—感應(yīng)式烘干”；建議選擇第一種方式，因為酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。以首次手部殺菌后時間計算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

    3、生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當(dāng)手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

    三、灌裝車間空氣污染控制

    目前，多數(shù)飲料企業(yè)已實現(xiàn)在萬級、十萬級的正壓潔凈室環(huán)境下灌裝，殊不知正壓潔凈室其實為“無塵室”而非“無菌室”，是通過控制塵埃的方式降低細菌含量，其運行的過程中，如空調(diào)表冷器滋生細菌、管道內(nèi)壁繁衍細菌、過濾器蔓延細菌等微污染源，很可能二次污染灌裝中的飲品，為食品安全留有隱患，其解決方案為：

    1、對潔凈室的空調(diào)系統(tǒng)及通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)安裝動態(tài)殺菌裝置，現(xiàn)潔凈室污染控制領(lǐng)域中最新的技術(shù)為：NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)，其安裝位置在風(fēng)道的主管、支管或空調(diào)表冷器的前面。等同于將整個凈化空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)做成大型的空氣消毒機，只要空調(diào)開啟：車間空氣中所滋生細菌、工人身上新城代謝物、管道回風(fēng)中細菌、新風(fēng)中含有細菌、系統(tǒng)自身的二次污染物（表冷器、管道內(nèi)壁、過濾器等所滋生及蔓延細菌），將迅速被分解殺滅，使得食品在真正意義上的“無菌無塵”車間安全生產(chǎn)。

    2、如不便于改造，可在正壓潔凈室內(nèi)配套安裝“食品動態(tài)空氣消毒機”，采用最新的NICOLER發(fā)生腔殺菌原理，消毒過程為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒。近年來這一設(shè)備廣泛用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，所謂“動態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒，代表性企業(yè)為上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰�司，市場占有率高達80%。

    總之，飲料灌裝廠的風(fēng)險分析及控制是個系統(tǒng)工程，就食品安全風(fēng)險課題而言，很難在一篇文章里全部涵蓋。最要緊的是食品加工企業(yè)應(yīng)提高對食品安全風(fēng)險的重視程度與認識水平。從“硬件”和“軟件”兩方面著手，認認真真地評估、分析與排查，切切實實提出整改和補救方案，不斷提出并完善食品安全方案，從而大幅提升食品加工企業(yè)的食品安全保障。

• ·2011-2015年中國營養(yǎng)保健食品市場深度調(diào)研與投資前景報告
• ·2011-2015年中國酸奶行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測及投資風(fēng)險研究報告
• ·2011-2015年中國食用油市場發(fā)展趨勢及深度咨詢研究報告
• ·2011-2015年中國食用油產(chǎn)業(yè)市場競爭格局與投資前景研究報告
• ·2011-2015年山茶油市場競爭力分析及品牌營銷策略深度預(yù)測報告
• ·2011-2015年中國綠色食品行業(yè)發(fā)展趨勢與投資前景分析報告
• ·2011-2015年大豆二級油市場競爭力分析及品牌營銷策略深度預(yù)測報告
• ·2011-2015年植物調(diào)和油市場競爭力分析及品牌營銷策略深度預(yù)測報告
• ·2011-2015年金胚葵花籽油市場競爭力分析及品牌營銷策略深度預(yù)測報告
• ·2011-2015年油茶市場競爭力分析及品牌營銷策略深度預(yù)測報告

• · 2011中國凈水行業(yè)實戰(zhàn)調(diào)查咨詢研究報告詳情
• · 成本壓力影響酒業(yè)價格走向詳情概述
• · 帝豪酒快速崛起的內(nèi)因及營銷模式分析
• · 國人國外搶酒莊及后續(xù)管理建議
• · 茅臺漲價二線白酒跟風(fēng)詳情總結(jié)
• · 中國乳企開啟出海并購時間窗詳情分析

• · 銷售不合格乳制品將被列入黑名單概述
• · 2010/11廣西榨季糖料蔗種植收入情況分析
• · 桶裝飲用水整治4個黑窩點被查概述
• · 寶潔徹底退出食品領(lǐng)域概論
• · 三月下旬食品價格上漲促央行加息概述
• · 十一五期間食品行業(yè)固定資產(chǎn)投資情況概述

• ·2009年1-12月江蘇白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月浙江白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月安徽白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月福建白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月江西白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月山東白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)